一种植酱香型白酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种植酱香型白酒的酿造方法，属于酿酒技术领域。本发明提供了一种植酱香型白酒的酿造方法，在酿造原料中，添加果香菊和甜香罗勒增加酒体的香味，使生产的白酒具有酱香风味和特异的植香味道。

主权项

一种植酱香型白酒的酿造方法，其特征在于包括如下步骤：（1）酱香型酒曲按照与糖化液质量比20:100的比例加入到糖化液中，500L 的发酵罐，加入发酵液的总量为400L , 28 ^oC保温72h，然后升温到 35 ^oC，保温24h；此时每罐加入果香菊和甜香罗勒各1200 g，升温到 55 ^oC，保温24 h；（2）取出步骤（1）的100 L醪液，板框压滤机压滤，滤液放回发酵罐，滤渣、果香菊及甜香罗勒各500 g在锅内翻炒，焙焦直到两种植物组织全部焦黄为止，然后投入到发酵罐内，发酵罐升温到 65 ^oC，保温7 d，90%醪液蒸馏，当出酒的酒度低于20度时，停止蒸馏，为第一次蒸馏的酒；（3）取步骤（2）未蒸馏的10%醪液，加入醪液质量20%的酱香型酒曲，28 ^oC保温72h，然后升温到 35 ^oC，保温24h，升温到 55 ^oC保温3 d，然后加入果香菊和甜香罗勒各1800 g，升温到 65 ^oC保温5 d，90%醪液蒸馏，当出酒的酒度低于20 度时，停止蒸馏，为第二次蒸馏的酒；（4）取步骤（3）未蒸馏的10%醪液，加入醪液质量20%的高粱粉，加入高粱粉质量10%的生料酒曲，加入高粱粉和酒曲总质量2倍的自来水，24 ^oC保温72h，16 ^oC保温24 h，然后加入醪液总质量5%的果香菊和甜香罗勒，16 ^oC 保温8 d后蒸馏，为第三次蒸馏的酒。