一种髙纤浓缩椰浆的制备方法

摘要

本发明公开了一种髙纤浓缩椰浆的制备方法，具体为：椰浆浓缩后加入木醋杆菌发酵，发酵同时加入纤维素酶和脂肪酶进行同步酶解，然后经过打浆、磨浆后杀菌灌装得髙纤浓缩椰浆。本发明的髙纤浓缩椰浆的制备方法中，通过微生物发酵和纤维素酶的双重作用，使制备得到的椰浆中富含丰富的膳食纤维，且得到的纤维结构具备降低胆固醇、改善肠胃和预防结肠癌等功效。同时由于脂肪酶对椰浆中的脂肪进行定向酶解，增强了椰浆的风味。此外本发明制备得到的髙纤浓缩椰浆，无需加入乳化剂等成分，产品稳定，营养健康，可应用于烘焙、饮料、果酱等诸多产品中，市场前景广阔。

主权项

一种髙纤浓缩椰浆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）制备发酵用种子液：由2wt%葡萄糖、2 wt%食用酒精、1 wt%酵母粉和95 wt%去离子水组成的培养基灭菌后接入木醋杆菌，于25℃震荡培养24‑36h，无菌条件下离心得到菌体，再用无菌生理盐水清洗菌体两遍，最后用无菌椰子清汁稀释菌体至菌体浓度为10¹⁰‑10¹¹cfu/g，为木醋杆菌种子液，冷藏备用；（2）浓缩：普通椰浆浓缩2‑3倍冷藏备用；（3）发酵：按重量计，取浓缩椰浆100份，加入0.1份的翅果油、3‑10份果糖，巴氏杀菌后接入0.01‑0.1份木醋杆菌种子液，同时加入纤维素酶0.05‑0.1份，脂肪酶0.05‑0.1份，于20‑25℃震荡培养2‑4h，然后静置培养至果糖含量降至1wt%以下停止发酵；所述纤维素酶用0.22μm滤膜过滤除菌后使用；所述脂肪酶用0.22μm滤膜过滤除菌后使用；（4）磨浆：椰浆发酵结束后立即用打浆机打浆，用酸度调节剂将pH调节至5.0‑6.5，然后通过胶体磨磨浆；（5）杀菌灌装：磨浆结束后巴氏杀菌，并趁热灌装，然后10‑15℃冷贮得髙纤浓缩椰浆。