食用菌胶原罐头的生产工艺

摘要

一种食用菌胶原罐头的生产工艺，通过原料选取、前期处理、煮沸、胶体制备、复磨、过滤、成品这些步骤生产出食用菌胶原罐头。本发明有益的效果是：生产出来的食用菌胶原罐头，营养成分流失少，营养成分保留效果高，营养成分易于被人体吸收，营养价值高，营养全面，口感好，解决目前食用菌罐头存在的营养成分低、营养成分不易被吸收的问题，食用效果好，利于推广。

主权项

一种食用菌胶原罐头的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料选取，选取优质黑木耳或者银耳干品作为原料；(2)前期处理，将选取好的原料除杂去垢清洗干净，清洗干净后将原料置入到清水中进行浸泡，浸泡时间为6小时～12小时；(3)煮沸，将浸泡完成后的原料取出，然后在原料中加入饮用水、食糖、口味辅料，其中原料与饮用水的质量比为1:9，原料与食糖的质量比为15:1，原料与口味辅料的质量比为10:1，加入饮用水后煮沸，煮沸后保持沸腾状态，保持时间为5分钟～7分钟，煮沸完成后获得研磨原料；(4)胶体制备，将获得的研磨原料置入到胶体磨中进行研磨成形，研磨完成后获得胶体；(5)复磨，将获得的胶体进行加热，加热温度为95℃～100℃，加热时间为5分钟～7分钟，加热完毕后将胶体置入到胶体磨中进行研磨，研磨完成后获得第一次精磨胶体，然后将第一次精磨胶体进行加热，加热温度为95℃～100℃，加热时间为5分钟～7分钟，加热完毕后将第一次精磨胶体置入到胶体磨中进行研磨，研磨完成后获得第二次精磨胶体，然后将第二次精磨胶体进行加热，加热温度为95℃～100℃，加热时间为5分钟～7分钟，加热完毕后将第二次精磨胶体置入到胶体磨中进行研磨，研磨完成后获得第三次精磨胶体；(6)过滤，将第三次精磨胶体过100目～120目筛后获得成形精磨胶体；(7)成品，将获得的成形精磨胶体进行杀菌，杀菌温度为115℃～125℃，杀菌完毕后将成形精磨胶体进行抽真空装罐，抽真空装罐完成后获得食用菌胶原罐头。