一种白瓜子的加工方法

摘要

本发明公开了一种白瓜子的加工方法，属于食品加工技术领域。该方法包括步骤：1)清洗，2)晾晒，3)储存，4)浸泡入味，5)烘焙，6)喷雾提味，7)炒制，8)真空干燥，9)杀菌、装袋。本发明采用多次干燥工艺进行加工，解决了传统技术中高温一次干燥存在的营养流失大，食用品质下降的问题；本发明利用本发明方法加工的白瓜子口感香浓，入口顺滑不擦，外观洁净纯白，无粘附小颗粒，更是几乎保留了全部营养成分，营养更高。

主权项

一种白瓜子的加工方法，包括步骤：1)清洗，2)晾晒，3)储存，4)浸泡入味，5)烘焙，6)喷雾提味，7)炒制，8)真空干燥，9)杀菌、装袋，其特征在于：具体步骤如下：1)清洗：原料分级筛选后，用无菌水进行清洗，除去瘪粒、劣质粒及杂质；2)晾晒：清洗后的白瓜子摊晾在户外水泥场地上，在25～35℃的温度下，晾晒10～12小时，晾晒时每隔30分钟翻搅1次；3)储存：将晾晒干的白瓜子装袋，置于通风透气的储藏室内储存12～15天，储藏室内温度控制为18～22℃，相对湿度20～30％；4)浸泡入味：将储存的白瓜子取出，放入料水中浸泡3～4小时，料水温度为35～50℃；5)烘焙：将步骤4)入味的白瓜子放入真空烘箱中，在温度110～120℃，压力‑100.0～‑90.5Pa条件下，烘焙15～18分钟；6)喷雾提味：对烘焙的白瓜子，采用高速回旋气雾将料水喷雾2～3次；7)炒制：将提味后的白瓜子放入炒锅中，在温度为35～45℃，转速为15转/分钟的条件下，炒制15～20分钟；8)真空干燥：将炒制后的白瓜子放入真空干燥机内进行干燥，干燥温度控制为95～110℃，开启真空泵使真空度达92～95Pa，开启制冷机使冷凝器结霜，控制干燥时间为60～70分钟，使白瓜子脱水干燥至含水量为3.5％；9)杀菌、装袋：采用高压灭菌方法进行杀菌处理，然后装袋，包装。