一种鸡蛋肠的生产工艺

摘要

本发明公开了一种鸡蛋肠的生产工艺，包括如下步骤；S1、配料；S2、打蛋；S3、灌制；S4、漂洗；S5、蒸煮；S6、冷却；S7、包装。本发明中配料选择鲜鸡蛋的蛋液、湿蛋白粉香辛调味料、食盐和水的混合形成蛋混料，无任何，水是在蛋混料搅拌时加入，香辛调味料、食盐更加入味；蒸煮时先采用熏蒸，再采用焖煮，使鸡蛋肠熟透，保存时间更长；熟透的鸡蛋肠放入冷却间，使鸡蛋肠的中心温度冷却至15℃以下，同时鸡蛋肠表面呈干燥状态，即得成品鸡蛋肠；包装时对鸡蛋肠进行抽真空处理，延长鸡蛋肠的保质期。

主权项

一种鸡蛋肠的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤；S1、配料：按重量百分比选取鲜鸡蛋75‑80％、湿蛋白粉10‑20％、香辛调味料0.01‑0.1％、食盐0.01‑0.05％，余量为水；S2、打蛋：将S1中鲜鸡蛋整体一起打碎，打碎后滤除蛋壳，将蛋液收集放在打蛋机的打蛋容器中，以80‑100转/分的转速打蛋10‑15min，然后将S1中湿蛋白粉、香辛调味料、食盐掺入，继续打10‑15min，并在打蛋同时加入水，形成蛋混料；S3、灌制：选取肠衣，将S2中蛋混料灌入肠衣内，肠衣长度为25‑35cm，肠衣两端封闭；S4、漂洗：将S3中注料肠衣放在温水中，漂洗去肠衣表面的污物；S5、蒸煮：将S4中的漂洗后的注料肠衣放入蒸煮设备中，并将蒸煮设备中的水加热至90‑95℃，将注料肠衣熏蒸10‑20min后，将注料肠衣放入水中进行焖煮，并调节水温至80‑90℃，；焖煮20‑30min，使蛋肠的中心温度达到75℃以上，即可出锅；S6、冷却：将S5中出锅的鸡蛋肠放在熟食品冷却间，使鸡蛋肠的中心温度冷却至15℃以下，同时鸡蛋肠表面呈干燥状态，即得成品鸡蛋肠；S7、包装：对S6中成品鸡蛋肠进行抽真空包装。