一种驴肉食品的制备方法

摘要

本发明涉及一种驴肉食品及其制备方法，采用绞制调味、冷藏、蒸制、两次烘烤的步骤处理驴肉制品，不仅改善了驴肉原有的不良膻味和粗糙的口感，而且提高驴肉食品的保健功效，两次烘烤工序，使驴肉食品提高了产品强度而且在不影响防腐剂和不影响产品的风味口感的前提下，大大延长了产品的保质期。本发明的驴肉食品的制备方法简单易操作，可实现大规模的自动化连续生产，提高企业的经济效益。

主权项

一种驴肉食品的制备方法，其特征在于，所述的驴肉食品的制备方法包括以下工艺步骤：(1)取新鲜驴肉，剔除软骨、筋膜、肌腱后清洗干净，切成驴肉块备用；(2)将驴肉块放入6‑10mm孔径的绞肉机中进行绞制，所述的绞肉机包括主体，加料槽和注料管，所述的加料槽位于主体上方，其长度与主体相同，下方通过注料管与主体连接，所述的注料管为8‑10个，沿主体长度方向均匀分布，绞制过程中往加料槽中加入液态调料，调料通过注料管进入绞肉机主体，并与驴肉块混合，所述的液态调料由以下重量份的原料组成：白酒20份，胡椒粉1份，花椒粉0.5份，食盐2份，蒜泥4份，甜味剂0.5‑0.8份，蛋白酶0.5‑1份，脂肪酶0.5‑1份，蛋清0.5份，绞制1.5‑2小时得到驴肉糜；(3)将绞制后的驴肉糜置于洁净的不锈钢容器内，在‑2‑0℃的冷藏箱中保存1‑2天，实现调料的入味过程；(4)将冷藏后的驴肉糜在90‑100℃的蒸箱中蒸制10‑20min，取出后冷却至常温；(5)向步骤(4)所得产物装入表面涂有食用油的模具中压制成驴肉半成品，在驴肉半成品表面刷涂烘料，所述的烘料由以下重量份的原料组成：食用油8‑10份，食盐0.5份，干辣椒粉0.2份，孜然粉0.5份，放入烤箱在100‑120℃的温度下旋转烘烤5‑8分钟，表面呈淡黄色后取出自然冷却至常温，随后再次刷涂烘料，放入烤箱在140‑160℃的温度下旋转烘烤至表面呈金黄色，取出自然冷却至常温，(6)脱去模具，沥去表面的油并自然冷却至常温；真空包装，置于4℃环境中保存。