一种香菇银耳保健挂面的加工方法

摘要

本发明公开了一种香菇银耳保健挂面的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用香菇母种→斜面种子培养→一级摇瓶→二级摇瓶→发酵罐培养→发酵产物→香菇发酵液→和面→压延→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品光滑美观、精细均匀，具有香菇特有的鲜美风味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜。

主权项

一种香菇银耳保健挂面的加工方法，其特征在于：采用香菇母种→斜面种子培养→一级摇瓶→二级摇瓶→发酵罐培养→发酵产物→香菇发酵液→和面→压延→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）斜面种子培养：选择优质的香菇、银耳母种，在无菌的条件下接种到斜面培养基上，培养基由麦麸水解液45g，蛋白胨3g，磷酸二氢钾0.7g，硫酸镁0.35g，果胶20g，水120毫升组成，pH为6.8，置于28℃下培养15天，即成斜面种子；（2）摇瓶种子培养：将斜面种子在无菌条件下转接到摇瓶种子罐的培养基中，培养基为麦芽糖1.5%，豆饼粉0.8%，灵芝孢子粉0.1%，蛋白胨0.4%，磷酸二氢钾0.08%，硫酸镁0.02%，置于26℃下培养12天，再转接到另一摇瓶种子罐中，培养基相同，置于30℃下培养8天，即成二级摇瓶种子；（3）发酵罐培养：将二级摇瓶种子罐的培养液在无菌条件下接入发酵罐的培养基中，培养基为蛋白糖3%，豆饼粉2%，红参提取液1%，蛋白胨0.5%，磷酸二氢钾0.3%，硫酸镁0.17%，pH为7‑8，置于40℃下通气培养8‑10天，即为发酵原液；（4）和面：用香菇发酵液适量和少许盐水与面粉、鸡蛋清、银耳浆、茯苓粉、莲子粉充分拌匀，使面粉吸足水分，利于面筋网络形成，使产品有咬劲，不混汤；（5）制面条：将活好的面团入压面机中加工成面条，晾干；（6）包装：用洁净的白纸将干面条称量包装即为成品。