一种银耳保健米酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种银耳保健米酒的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用（1）银耳处理：选银耳—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—银耳液—加酒精—浸泡；（2）银耳酒酿制：上等紫米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加银耳液—加红曲水—加米烧酒—加银耳渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品含有米酒的有益成分和银耳的营养成分，具有浓郁的香味；本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种不可多得的高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的保健酒。

主权项

一种银耳保健米酒的制作方法，其特征在于：采用（1）银耳处理：选银耳—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—银耳液—加酒精—浸泡；（2）银耳酒酿制：上等紫米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加银耳液—加红曲水—加米烧酒—加银耳渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）银耳处理：按20千克紫米、500克干银耳的比例，称取新鲜银耳，用清水冲洗1‑2次，剪碎，在蒸煮桶加稀释牛奶液，浸渍6‑8小时，加水量为银耳量8‑10倍；然后通蒸汽加热蒸煮30min，冷却后分离，提取银耳液，将分离所得银耳液加45度脱臭酒精备用；（2）银耳酒酿制：紫米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆1／2高度时加入银耳液、枸杞汁、黄精粉，拌均匀，继续糖化；按20千克紫米加古田红曲750克、水5千克，浸渍12小时备用；待物料下瓮后，于5‑6天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿48度烧酒、红曲水和银耳渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行1‑3次开耙，经30‑35天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿15个月后装瓶出厂。