一种灌汤蛋的加工方法

摘要

本发明公开了一种灌汤蛋的加工方法，涉及蛋制品加工技术领域，包括以下步骤：洗蛋、煮蛋、冷冻、解冻、卤蛋，本发明相较于传统工艺，是将煮熟剥壳的鸡蛋放入冷冻室冷冻一段时间后再室温解冻，在冷、热交替下，使蛋白部分出现了多个小孔相连和层叠的交替，蛋黄在其过程中也变得更松散了。放入高汤中煮更易入味，蛋白和蛋黄香味浓郁，回味好，也增加了劲道的力度，使其吃起来不腻人不噎人，更去除了鸡蛋中的鸡腥味。

主权项

一种灌汤蛋的加工方法，其特征在于，所述灌汤蛋的加工方法包括：洗蛋、煮蛋、冷冻、解冻、卤蛋。