一种竹笋粉及其制备方法

摘要

本发明涉及一种竹笋粉及其制备方法，将竹笋进行脱涩护色处理，并制成浆液；将竹笋浆液和发芽糙米浆液按质量比（6-10）:1的比例进行混合，然后煮浆、干燥、粉碎得到竹笋粉；所述脱涩护色处理是先将竹笋放入到加了柠檬酸及NaCl的沸水中，继续煮沸100-120min；然后冷却，冷却过程中加入食用乙酸，冷却至室温后搅拌加入吐温20，然后加入海藻酸钠处理。本发明的即食竹笋粉无苦涩味，有竹笋特有香气，溶解性好，悬浮性好，极大的保留了产品的营养成分，且具有保健功效，食用方便。

主权项

一种竹笋粉的制备方法，其特征在于： 将竹笋进行脱涩护色处理，并制成浆液；将竹笋浆液和发芽糙米浆液按质量比（6‑10）:1的比例进行混合，然后煮浆、干燥、粉碎得到竹笋粉；所述脱涩护色处理是先将竹笋放入到加了柠檬酸及NaCl的沸水中，继续煮沸100‑120min；然后冷却，冷却过程中加入食用乙酸，冷却至室温后搅拌加入吐温20，然后加入海藻酸钠处理；其中柠檬酸的添加量为水体积的0.5%‑1.0% w/v，NaCl的添加量为水体积的1%‑2% w/v；食用乙酸的添加量为水体积的0.5%‑1.0% v/v，吐温20的添加量为水体积的0.5%‑1.0% v/v，海藻酸钠的添加量为水体积的1.0%‑2.2% w/v。