一种白姜酱的制作工艺

摘要

本发明公开了一种白姜酱的制作工艺，包括洗涤、切片、打浆、发酵、冷藏、灭菌灌装密封保存的步骤。本发明根据白姜的产品特点，所采用的工艺方法，能够较大程度保证白姜的风味，使白姜酱的口感品质更好，之后利用灌装密封保存，能够保证白姜汁在运输途中的风味品质，并且具有工艺简单、无环境污染、适合工业化生产的优势。

主权项

一种白姜酱的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；(2)、切片：将洗净去皮后的白姜切成白姜片；(3)、打浆：按重量份取4份的白姜片、2份的水、1份的白砂糖、1份的食盐和1份的食醋放入打浆机中，混合破碎打成浆状混合物；(4)、发酵：将从打浆机中取出的浆状混合物放入发酵罐中发酵4‑8天；(5)、冷藏：将发酵后的制品，放入冷藏室中冷藏6‑8天，冷藏室的温度为2‑4℃；(6)、灭菌：冷藏后将制品灭菌；(7)、灌装密封保存。