一种红薯粉丝的生产方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红薯粉丝的生产方法，将红薯淀粉、谷朊粉、绿豆粉、糯米粉、南瓜粉、海带粉、银耳粉混合均匀，向其中加入干黄酒，保温搅拌得到混合料，对混合料进行高剪切乳化处理，得到乳化料，向乳化料中加入水，在压力为450Mpa、温度为28-30℃下处理10分钟，将处理好的乳化料加热煮沸搅拌后，得到糊化料，将糊化料放入漏粉机中，挤压成粉丝，经过反复漂烫冷冻后，用42℃的热风干燥至含水量低于15%。本发明通过向红薯粉中加入其余粉状原料，可有效改善传统粉条的品质，提高其营养价值，易于成型，制得的粉丝色泽明亮均匀，风味独特，经煮耐炖，弹性好，断条率较低，煮制后红薯粉条干物质损失率低。

主权项

一种红薯粉丝的生产方法，其特征在于，其包括以下步骤，1）以重量份数取红薯淀粉80‑90份、谷朊粉20‑30份、绿豆粉10‑15份、糯米粉5‑8份、南瓜粉6‑10份、海带粉3‑5份、银耳粉10‑15份；2）将红薯淀粉、谷朊粉、绿豆粉、糯米粉、南瓜粉、海带粉、银耳粉混合均匀，向其中加入300‑350份干黄酒，加热至40℃后保温搅拌25‑28分钟，搅拌速率为500‑600r/min，得到混合料；3）按剪切转速为8000rpm，剪切时间20‑22min，对混合料进行高剪切乳化处理，得到乳化料；4）向乳化料中加入100‑150份水，在压力为450Mpa、温度为28‑30℃下处理10分钟；5）将处理好的乳化料加热煮沸搅拌6‑8s后，得到糊化料；6）将糊化料放入漏粉机中，挤压成粉丝，在沸水中漂烫1‑2s后，在‑5~‑2℃下冷冻处理2‑2.5小时；7）将冷冻处理后的粉丝在沸水中漂烫4‑6s后，继续在‑5~‑2℃下再次冷冻15‑18小时；8）将再次冷冻处理后的粉丝用42℃的热风干燥至含水量低于15%。