一种柠檬豆薯香脆片的制作方法

摘要

本发明公开了一种柠檬豆薯香脆片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新鲜的豆薯为原料、辅以适量柠檬浆、玉米粉、蛋白糖粉、藕粉、土枸杞粉、桑叶粉和植物油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装。有益效果：本发明产品表面呈金黄色，口感香酥，带有果香，酸甜酥脆，具有豆薯清香鲜美的风味，本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品，操作简单，便于携带。

主权项

一种柠檬豆薯香脆片的制作方法，其特征在于：采用新鲜的豆薯为原料、辅以适量柠檬浆、玉米粉、蛋白糖粉、藕粉、土枸杞粉、桑叶粉和植物油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选无虫病害、无损伤、大小均匀、表面光滑的鲜豆薯作原料；（2）清洗：将采摘的鲜豆薯除杂、清水洗净后去皮，沥干；（3）热烫：将洗净的豆薯放入开水中，加入适量柠檬浆，浸煮10‑20分钟，捞出，沥干；（4）脱水：将煮过的豆薯放入真空容器中，在3.5‑4.5MPa真空条件下抽干豆薯所含水分；（5）成型：将脱水后的豆薯切成薄片备用；（6）混合粉拌制：先将玉米粉、蛋白糖粉、藕粉、土枸杞粉、桑叶粉按5∶2∶1∶1∶1的比例配制的混合粉，再将豆薯片∶混合粉=3∶2的比例，用混合粉均匀地拌好豆薯片；（7）油炸：将拌好混合粉的豆薯片放入油温160‑180℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，表面淋上一层柠檬糖浆；（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。