一种酥脆香菇片的加工方法

摘要

本发明公开了一种酥脆香菇片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用清洗→切片→漂洗→烘干→焙炒膨化→包装→成品的制作工艺流程。有益效果：本发明产品香味浓郁、酥脆可口，具有香菇独特的风味。本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。

主权项

一种酥脆香菇片的加工方法，其特征在于：采用清洗→切片→漂洗→烘干→焙炒膨化→包装→成品的制作工艺流程，具体操作步骤为：（1）清洗：用清水反复清洗香菇，彻底洗净附着的泥沙及杂物；（2）切片：将香菇去掉菇蒂，用不锈钢刀切成厚度为6‑10mm的香菇片；（3）漂烫：将香菇片置于沸水中进行漂烫1‑3min，便可捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上；（4）烘干：将香菇片送入烘房，烘制温度为78℃，直至香菇片的含水量达到6‑8%停止干燥；（5）焙炒膨化：将烘干后的香菇片进行焙炒，把用来炒制食品的油沙放在锅中加热至260℃，加入盐巴、蛋白糖、鸡精、五香粉、茶粉，然后放入香菇片，与热油沙一起翻炒；待香菇片芳香扑鼻时即可出锅，并用筛子筛除其中的油沙，冷却后即成为酥脆香菇片，拌入适量的花椒油、熟芝麻和菱角粉；（6）包装：为防止成品香菇片在运输、销售过程中挤压破碎，采用充气包装袋进行包装。