一种酶法提取豆渣中可溶性膳食纤维的工艺

摘要

本发明公开了一种酶法提取豆渣中可溶性膳食纤维的工艺，工艺流程包括：豆渣→烘干→粉碎→过筛→加水→加入纤维素酶液→酶解→灭酶→加蛋白酶→酶解→灭酶→过滤→加乙醇→沉淀→过滤。本发明综合考虑粉碎的程度、挤压的条件、不同的酶加入量及酶作用条件等对提取率影响的因素，利用酶将豆渣中的其他杂质酶解，再通过可溶性膳食的醇沉特性进行提取，本发明工艺提高了豆渣可溶性膳食纤维的得率，所得产品的感官品质较好。

主权项

一种酶法提取豆渣中可溶性膳食纤维的工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)将豆渣烘干粉碎得到豆渣粉；(2)每克豆渣粉加入蒸馏水10～15ml以及pH5.5～6.5的乙酸‑乙酸钠缓冲液5～7ml，得到豆渣浆；(3)向豆渣浆加入纤维素酶进行第一次酶解，纤维素酶的加入量为步骤(1)所述豆渣粉:纤维素酶＝1g:0.8～1.2mg，得到第一酶解豆渣浆；(4)对第一酶解豆渣浆进行第一次灭酶处理，第一灭酶豆渣浆；(5)向第一灭酶豆渣浆中加入中性蛋白酶进行第二次酶解，中性蛋白酶的加入量为步骤(1)所述豆渣粉:中性蛋白酶＝1g:0.7～1mg，得到第二酶解豆渣浆；(6)对第二酶解豆渣浆进行第二次灭酶处理，得到第二灭酶豆渣浆；(7)对第二灭酶豆渣浆进行离心分离，过滤取滤液，加入3～5倍体积的无水乙醇进行醇沉，再过滤得到的滤渣即为所述豆渣中可溶性膳食纤维。