包封调味品的方法和水性食品的基质辅助浓缩方法以及由此生产的产品

摘要

本发明公开了一种用于包封调味品的方法，基本上通过将调味品与醇溶蛋白溶液混合并将该混合物干燥为粉末形式的包封调味品来进行。在一个实施例中，调味品和玉米蛋白在混合前分别被分散于适当比例的乙醇-水混合物中。在另一个实施例中，含有生物活性成分的水性食品与醇溶蛋白溶液混合，从而开始沉淀醇溶蛋白并浓缩所述水性食品中的生物活性成分。获得的粉末形式的包封调味品含有来源于该水性食品的生物活性成分。在另一个实施例中，可使用两阶段干燥方法，包括去除乙醇以形成玉米蛋白微结构的蒸发诱导自组装，随后去除剩余的水以产生所述的粉末形式。

主权项

一种用于包封调味品的改进方法，其中醇溶蛋白被溶解以形成醇溶蛋白溶液，调味品与所述的醇溶蛋白溶液混合以形成混合溶液，并且将所述的混合溶液进行干燥以形成含有被醇溶蛋白包封的调味品的粉末，其中所述的改进包括：a) 在所述调味品与所述醇溶蛋白溶液混合前将所述的调味品溶解于乙醇溶液；和b) 使用一种两阶段干燥方法干燥所述混合溶液以形成含有被醇溶蛋白包封的调味品的所述粉末，其中所述两阶段干燥方法包括：i) 温和干燥所述的混合溶液；和ii) 冷冻干燥所述的混合溶液。