藜麦果肉饮料的制备方法

摘要

本发明为一种藜麦果肉饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。具体方法为：将藜麦精选浸泡清洗，烘干熟化后放入打浆机打浆，取50%的藜麦浆液加入调配好果液中，经过脱气、均质、杀菌等工序，制备具有藜麦风味的果肉饮料。本发明藜麦果肉饮料符合人类对食品安全、健康、营养、天然的需求，既有藜麦独特的风味和苹果的营养，又即食方便，口味多样，适合大规模工业生产，减少了藜麦的加工环节，能最大限度地保持了藜麦的品质和营养。本发明工序简单，生产的藜麦果肉饮料，麦香可口，即食方便，适合于大众消费，将会成为炙手可热的时尚健康饮品。

主权项

一种藜麦果肉饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）藜麦去杂清洗：筛选优质藜麦，并用清水淘洗多次，以去除藜麦中的灰尘、杂质；2）藜麦烘干熟化：将精选好的藜麦放入流化床进行烘干熟化，烘干温度为50℃、时间为50min；3）藜麦打浆：将烘干熟化后的藜麦放入打浆机内进行打浆处理，备用；4）选果: 选取适宜制作果肉饮料的苹果品种，要求无腐烂、无病虫；5）洗果: 先用清水洗净果实表皮污物，再用质量浓度为0.1%的盐酸溶液浸泡，之后继续再用清水冲洗；6）去皮:果实脱皮后，立即浸入质量浓度为1‑ 2%的盐水中；7）切块: 将果实切块，并将果块继续浸入质量浓度为1 ‑ 2%的盐水中，进行下一工序前用清水漂洗1‑2 次；8）预煮: 将果块于90 ℃ 温度下预煮20‑ 25分钟，之后捞出果块后立即用冷水冷却至室温；9）破碎、打浆: 将果块进一步破碎成小块，用孔径为0.5‑1.0mm的打浆机打浆成果浆，向果浆中加入L‑抗坏血酸，L‑抗坏血酸的加入质量为果浆质量的0.5%，以防止氧化；10）过滤: 将果浆通过60目尼龙网过滤，除去果浆中较大的纤维和果块；11）调配: 按饮料中果浆含量为20 ‑50 %的标准，用蔗搪和柠檬酸进行调配，调配好后用100目尼龙网过滤得到果汁；12）脱气: 调配好的果汁进行减压脱气，以减轻以后工序中的氧化作用；    13）混合：取步骤3）中备好的藜麦浆并加入到脱气好的果汁中进行混合得到藜麦果汁，其中，藜麦浆的加入质量为果汁质量的50%；14）均质: 使用高压均质机或胶体磨均质，以使藜麦果汁中的果肉进一步细微化；15）杀菌：将藜麦果汁放入玻璃瓶中，再放入微波中，进行微波杀菌，温度为80℃，杀菌时间3min；16）封口，打包入库。