绿色黄花菜制作工艺

摘要

一种绿色黄花菜制作工艺，其特征是经过采摘、微波杀菌保青、微波真空脱水干燥、热风循环烘烤干燥、包装工艺流程。由于在真空条件下水的气化温度低，采用真空低温干燥，可完好保持黄花菜原有的绿色、营养成份，制作的绿色黄花菜原汁原味，营养价值高，特别是叶绿素无流失，是一种纯天然的绿色食品。

主权项

一种绿色黄花菜制作工艺，其特征是经过如下工艺流程：采摘：收获期间，选择在3：00～11:00时间段采摘花蕾饱满尚未裂开的鲜花蕾；（2）.  微波杀菌保青：将采摘的鲜花蕾置于密闭环境中进行微波加热至98℃～105℃，保温2～3分钟，进行杀菌、保色，颜色由黄转为翠绿色，五成熟；微波真空脱水干燥：将经上述微波杀菌保青的黄花菜快速冷却后置于无氧真空干燥箱内进行脱水干燥，箱内真空负压0.085～0.1MPa，微波加热至50℃～60℃，保温干燥至脱水量达70%～80%；热风循环烘烤干燥：将经上述脱水干燥后的黄花菜均匀摊放在热风烘烤箱内的烘盘或烘网上进行烘干，保温60℃～70℃至成品所需干燥度；包装：将经上述烘烤干燥后的绿色黄花菜按其长短、粗细分级分等，选用绿色食品袋分别包装成产品。