一种黄秋葵乳酸菌饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种黄秋葵乳酸菌发酵饮料的制备方法，属于食品加工技术领域；其包括：（1）预处理：取新鲜秋葵嫩果，过筛去除秋葵表面的附着物，称重，将秋葵切成约0.5cm×0.5cm的丁状；（2）匀浆：将黄秋葵丁放入90℃~100℃的水中处理7秒~10秒后取出冷却至室温，加入去离子水后磨制成匀浆状；（3）酶解：在步骤（2）中得到的匀浆中，加入0.1~2.0%秋葵重量的果胶酶，调节pH为6-8，在50~60℃搅拌2~6h；（4）调配与杀菌：将步骤（3）获得的酶解液加入葡萄糖，搅拌溶解，而后在121℃条件下杀菌10min；（5）发酵：在灭菌后的黄秋葵调配液中接种活化的植物乳杆菌发酵剂进行发酵；（6）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，即可得到黄秋葵乳酸发酵饮料；本发明制备的发酵饮料营养丰富，并具有调节肠道微生态平衡、提高免疫力的效果。

主权项

一种黄秋葵乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）预处理：取新鲜秋葵嫩果，过筛去除秋葵表面的附着物，称重（湿重）并作为计量依据，将秋葵切成约0.5cm×0.5cm的丁状；（2）漂烫：将黄秋葵丁放入90℃~100℃的水中处理7秒~10秒后取出冷却至室温；（3）匀浆：向冷却后的秋葵中加入4～8倍重量的水，使用匀浆机或胶体磨将粉碎的秋葵定制作成匀浆状；（4）酶解：向秋葵匀浆中，加入0.1～2.0%秋葵重量的果胶酶，调节pH为6‑8，在50~60℃范围内搅拌2～6h；（5）调配与杀菌：将步骤（3）获得的酶解液加入2.0～4.0%秋葵重量的葡萄糖，搅拌溶解，而后在121℃条件下杀菌10min；（6）发酵：在灭菌后的黄秋葵调配液中接种活化的植物乳杆菌发酵剂进行发酵；（7）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，即可得到黄秋葵乳酸发酵饮料。