发明名称 |
一种富含黄酮类物质蔬菜的速冻工艺方法 |
摘要 |
本发明公开了一种富含黄酮类物质蔬菜的速冻工艺方法,包括如下步骤:1)选择新鲜、表面无损伤的蔬菜为原料;2)将合格的原料进行削根,切断,用清水漂洗、沥水;3)清洗后的原料放入小苏打溶液中漂烫后捞出,沥干;4)将漂烫后的样品放入护色液中进行护色处理后沥干;5)护色后的样品放入氯化钙中进行保脆,冷却水漂洗后沥干;6)对处理后的原料速冻处理。用此方法速冻的蔬菜在解冻后,不缩水,外观光泽,仍能保持原有的组织结构,有效地保持了其营养价值,延长了保质期,同时还避免了两次速冻的繁琐工艺,节约了生产成本。 |
申请公布号 |
CN105230771A |
申请公布日期 |
2016.01.13 |
申请号 |
CN201510543185.5 |
申请日期 |
2015.08.28 |
申请人 |
扬州大学 |
发明人 |
葛庆丰;于海;庄涛;吴满刚;汪志君 |
分类号 |
A23B7/04(2006.01)I;A23B7/154(2006.01)I;A23B7/157(2006.01)I |
主分类号 |
A23B7/04(2006.01)I |
代理机构 |
南京钟山专利代理有限公司 32252 |
代理人 |
戴朝荣 |
主权项 |
一种富含黄酮类物质蔬菜的速冻工艺方法,其特征在于,包括如下步骤:1)选择新鲜、表面无损伤的蔬菜为原料;2)将合格的原料进行削根,切断,用清水漂洗、沥水;3)清洗后的原料放入小苏打溶液中漂烫后捞出,沥干;4)将漂烫后的样品放入护色液中进行护色处理后沥干;5)护色后的样品放入氯化钙中进行保脆,冷却水漂洗后沥干;6)对处理后的原料速冻处理。 |
地址 |
225009 江苏省扬州市大学南路88号 |