一种果味莲子仁的加工方法

摘要

本发明公开了一种果味莲子仁的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用20千克莲子仁、2千克玫瑰酱、1千克草莓果酱、15千克蛋白糖、0.5千克精盐、3千克植物油、1.5千克甘草液为配方，加工工艺流程为原料选择、制莲子仁、淋酱糖、淋面糖、冷却、包装、成品。有益效果：本发明产品呈乳黄色，糖衣与莲子仁紧密结合，口感香甜酥脆，具有莲子特有的香脆风味，搭配上清香的玫瑰酱和草莓果酱，提高成品营养价值，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效。操作简单，易于实施，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。

主权项

一种果味莲子仁的加工方法，其特征在于：采用20千克莲子仁、2千克玫瑰酱、1千克草莓果酱、15千克蛋白糖、0.5千克精盐、3千克植物油、1.5千克甘草液为配方，加工工艺流程为原料选择、制莲子仁、淋酱糖、淋面糖、冷却、包装、成品，具体操作步骤为：A原料选择：选用新鲜、无病虫害、无腐烂的莲子仁；选用口味醇正的玫瑰酱；选用果味浓、气味正常的草莓果酱；选用色佳味正的甘草液；B、制莲子仁：先将莲子仁在85℃的水中浸25分钟，捞出沥干，去壳捅芯后，再放入120‑150℃的植物油中炸45秒；C淋酱糖：a.熬糖浆：将35%蛋白糖入锅，加入清水，蛋白糖与水的比例为2:1，加热熬制，熬制温度达到102℃，再加入精盐；b.加甜酱：待糖浆能拉成丝时，加入玫瑰酱和草莓果酱，搅拌均匀；c.淋酱糖：用熬好的酱糖液均匀地淋裹莲子仁，速度不可过快；D、淋面糖：a.用余下的蛋白糖加水熬制成糖浆，再加入甘草液；b.糖浆温度达112℃时即可淋裹面糖，边淋边熬，使糖温继续升高，最后淋糖时的糖浆温度在121℃，使莲子仁裹糖均匀；E、冷却、包装：自然冷却至室温，立即用食品袋包装，即为成品。