| 摘要 |
Спосіб виробництва молодого столового сухого білого виноградного вина включає сульфітацію винограду, відділення гребенів без подрібнення ягід, відділення сусла від мезги, сульфітацію, освітлення, зброджування сусла із застосуванням ароматично "нейтральної" раси дріжджів, освітлення і декантацію з осаду, сульфітацію, купажування, витримку виноматеріалу на холоді, декантацію з осаду, обробку оклеюючими матеріалами, фільтрацію та розлив. Використовується виноград сортів Ароматний, Загрей, Іскорка, Мускат одеський з масовою концентрацією цукру не менше 160 г/дм. Сульфітація винограду (сусла, виноматеріалу) здійснюється, виходячи зі значення рН винограду (сусла, виноматеріалу), при освітленні сусла відстоюванням вноситься білок рослинного походження та галотанін. Бродіння проводиться при температурі 18- із застосуванням "ароматично нейтрального" штаму дріжджів Saccharomyces vini раса 86-10 К. |
