食品素材改質用酵素製剤

摘要

本発明の食品の苦味改善用酵素製剤はホスホリパーゼを含有する。必要に応じて、さらにプロテアーゼを含有する。本発明の食品の苦味改善方法は、該酵素製剤を含有する食品の苦味改善剤で食品素材を処理する工程を含む。本発明の食品加工製品の製造方法は、該酵素製剤を含有する食品の苦味改善剤で食品素材を処理する工程を含む。本発明の食品の苦味改善用酵素製剤による処理を経た食品は、長期保存後に調理しても、苦味が抑制される。また、食品の苦味を改善し、必要に応じて食品を軟化するための酵素製剤を提供することができる。