| 摘要 |
<p>본 발명은 미알파화 전분, 알파화 전분, 계란 및 당류를 포함하는 조성물로서, 상기 미알파화 전분 대 알파화 전분의 중량비가 85:15 내지 45:55인 것을 특징으로 하는 글루텐 무첨가 제과제빵용 조성물을 제공한다. 본 발명에 따른 제과제빵용 조성물은 제과제빵을 위해 통상적으로 사용되는 밀가루(또는 글루텐)를 포함하지 않아도 반죽 특성이 양호하여 작업성이 뛰어나다. 또한, 본 발명에 따른 제과제빵용 조성물로 제조된 과자 또는 빵은 식감, 맛, 향, 전체 선호도와 같은 관능적 특성이 우수하다. 따라서, 본 발명에 따른 제과제빵용 조성물로 제조된 과자 또는 빵은 글루텐에 알레르기 반응을 보이는 사용자, 셀리악병 환자, 아토피 환자 등에 대한 맞춤형 식품으로 유용하다.</p> |
