| 摘要 |
1. Способ производства йогурта, включающий нормализацию молочной смеси, гомогенизацию нормализованной смеси, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, внесение растительного наполнителя, перемешивание и розлив, отличающийся тем, что в качестве молочной смеси используют козье молоко и/или верблюжье молоко, и/или кобылье молоко, и/или овечье молоко, перед пастеризацией в нормализованную смесь вносят казеинат натрия в количестве 1-2% от массы смеси, растительный наполнитель вводят в количестве 3-5% от массы смеси перед внесением закваски при температуре 36-40°С с последующим перемешиванием в течение 2-3 минут, в качестве растительного наполнителя используют сок облепихи и/или сок вишни, и/или сок шиповника, а розлив осуществляют при температуре не ниже 30-35°С.2. Йогурт, полученный способом по п. 1, включающий козье молоко и/или верблюжье молоко, и/или кобылье молоко, и/или овечье молоко в количестве 78-80 мас.%, казеината натрия в количестве 5-10 мас.%, закваску 3-5 мас.%, сок облепихи и/или сок вишни, и/или сок шиповника в количестве 15-20 мас.%. |
