一种鲭鱼罐头加工副产物酶解制备抗氧化肽的方法

摘要

本发明提供了一种鲭鱼罐头加工副产物酶解制备抗氧化肽的方法，将富含蛋白的尾段、鱼头等下脚料与蒸煮液混合粉碎，经离心获得可直接酶解的蛋白源；添加1%-1.5%（w/v）风味蛋白酶，调节pH为6.0、温度为50℃，水解5h后，依次经离心、超滤、浓缩和冷冻干燥，即得到抗氧化肽。通过本发明制备的鲭鱼酶解多肽，具有良好的抗氧化活性。本发明以鲭鱼罐头加工副产物为原料，利用酶解方法制备抗氧化肽，实现了水产品加工副产物的绿色环保、高值化利用，而且制备工艺简单，制得的抗氧化肽活性强。

主权项

一种鲭鱼罐头加工副产物酶解制备抗氧化肽的方法，其特征在于：包括以下步骤： 1)以鲭鱼罐头加工产生的副产物蒸煮液以及下脚料作为原料，混合粉碎后通过离心去除上层油；2)将步骤1）的溶液置于酶解罐中，添加重量体积比为1%‑1.5%的风味蛋白酶，调节pH为6.0，温度为50℃，水解5h，得水解液；3)将步骤2)所得的酶解产物经灭酶处理得酶解液，将酶解液依次经离心、超滤、浓缩和冷冻干燥，即得到抗氧化肽；所述步骤1)中的离心条件为：4000 r/min、15  ℃、5 min。