太和甜茶制作工艺

摘要

本发明公开了一种太和甜茶制作工艺,包括如下步骤:采茶,采摘传统种植、现代化种植的等级鲜叶或混合型的新叶;捡茶,捡除杂物提纯茶鲜均匀老嫩，方便后期加工制作；萎凋,将拣好的茶鲜洒开、摊开、晾开，让其生成香软气骨;然后用收起;揉捻,先把收堆的茶鲜使劲压，压板之后又搓散，搓散之后又散开，散开之后又翻团，边团边揉边翻,进行充分氧化。待茶色红、香气扬，叶出形为止;发酵,把揉好的茶鲜收起放入木箱里、竹箩中或石缸内等专用的发酵室，盖上湿水的土布进行发酵;干燥定形：出堆后，在晴天下日晒干燥,待水份散失到一定程度后，就软收压于定型物中,压适当紧度，接着干燥成形，量大时还进行预干燥。本实施例工艺简单、生产效率高。

主权项

一种太和甜茶制作工艺,其特征在于,包括如下步骤:(1)采茶, 传统型种植或现代型种植的等级茶鲜或混合型的茶鲜待茶鲜;(2)捡茶, 捡除杂物提纯茶鲜均匀老嫩，方便后期加工制作；(3) 萎凋,将拣好的茶鲜洒开、摊开、晾开，让其重度失水达，但不要超过50%，逐渐失去活力，生香软气骨;然后收起;(4) 揉捻, 先把收堆的茶鲜使劲压，压板之后又搓散，搓散之后又撒开，撒开之后又翻团，边团边揉边翻,根据所用工具及方法不同，可揉一致二次或重复多次，达到效果为止;它是茶鲜逐渐进行氧化反应的过程,待茶汁溢出、茶色氧化变红为65‑80%、苦涩降、甜滑顺、无杂气、香气扬，叶出形为止;(5) 发酵, 把揉好的茶鲜收起放入木箱里、竹箩中或石缸内，盖上湿水的土布进行发酵、待堆温起茶色红匀时出堆;香型定;此无氧发酵过程短暂，前期茶色变红达85‑95%时，可极快进行;(6) 干燥定形, 发酵均色生香的茶鲜，出堆后，在晴天下日晒干燥, 待水份散失到一定程度后，就软收压于布里或箩中,压适当紧度，使之成各种形状，继续日晒，待基本固形后解除定形物，接着干燥，或移至房内自然干燥，待水分达5‑15%收存。