一种烟熏味即食鲍鱼及其加工方法

摘要

本发明公开了一种烟熏味即食鲍鱼及其加工方法，属于海产品加工技术领域，其将新鲜鲍鱼清洗、取肉、除黑膜后经蒸汽熟化、三段式微波真空液熏入味，真空包装、杀菌、贮藏。本发明采用分段式微波真空液熏入味，可以大大提高液熏的入味效率，耗时少，并可减少腥味，使鲍鱼具有烟熏味，同时可保持鲍鱼品质，抑制微生物生长，且加工中传热均匀，可有效提高产品品质，易于连续生产。

主权项

一种烟熏味即食鲍鱼的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1）清洗、取肉、除黑膜；2）蒸汽熟化：将处理后的鲍鱼肉进行蒸汽熟化；3）一段微波真空液熏入味：将熟化后的鲍鱼肉微波脱水后，单层摆放入液熏调味液中进行一段微波真空入味；4）二段微波真空液熏入味：将一段液熏入味处理后的鲍鱼肉微波脱水后，单层摆放入液熏调味液中进行二段微波真空入味；5）三段微波真空液熏入味：将二段液熏入味处理后的鲍鱼肉微波脱水后，单层摆放入液熏调味液中进行三段微波真空入味，最后再经微波脱水至鲍鱼肉含水量为60%~70%；6）真空包装、杀菌、贮藏。