一种香辣牛肉酱香锅巴及其加工方法

摘要

本发明公开了一种香辣牛肉酱香锅巴及其加工方法，由下列重量份的原料组成：大米200-300、核桃仁30-45、栗子仁20-40、牛肉10-15、豆瓣酱5-10、牛油3-6、红干椒4-8、辟汗草1-2、佛手花2-3、谷芽2-3、白花灯笼2-3、保健调味剂10-18、五香粉2-3、黄酒10-15、薏仁油适量。本发明香辣牛肉酱香锅巴，厚薄均匀，口感香辣，带有牛肉酱香，风味独特，食用方便，加工简单易操作，适合食欲不佳人群食用，常食能够提高食欲，促进消化功能，补益身体，有益健康。

主权项

一种香辣牛肉酱香锅巴，其特征在于，是由以下重量份的原料制成： 大米200‑300、核桃仁30‑45、栗子仁20‑40、牛肉10‑15、豆瓣酱5‑10、牛油3‑6、红干椒4‑8、辟汗草1‑2、佛手花2‑3、谷芽2‑3、白花灯笼2‑3、保健调味剂10‑18、五香粉2‑3、黄酒10‑15、薏仁油适量； 所述的保健调味剂由以下重量份的原料制成：石榴酒30‑50、生姜汁8‑10、大蒜汁8‑10、黑木耳10‑20、菜芙蓉花8‑12、兰香子4‑8、亚麻籽粉3‑5、榧子粉3‑6、莱菔子粉3‑5、香叶子2‑4、绞股蓝3‑4、苹果原醋10‑15、菠萝叶3‑5、海参肽1‑2、椒盐5‑8；所述的保健调味剂的制备方法为：a、将香叶子、绞股蓝、菠萝叶粉碎至60‑80目，加4‑8倍水煎煮1‑2小时，过滤去渣，滤液超滤，得保健液；b、将兰香子、亚麻籽粉、榧子粉、莱菔子粉混合入锅，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉体；c、将黑木耳、菜芙蓉花分别洗净，加入苹果原醋中，浸泡40‑60分钟，入笼蒸制熟香，打制成浆，与保健液、超微粉体及其他剩余原料混合均匀，即可；所述的香辣牛肉酱香锅巴的加工方法，包括以下步骤：（1）、将牛肉切块放入含有3‑5%食盐的盐水中浸泡1‑2小时，捞出冲洗绞制成糜，倒入黄酒、五香粉，揉拌均匀，腌制2‑3小时，将红干椒破碎成颗粒，与牛油一并入锅煸炒出香，倒入腌制牛肉糜、豆瓣酱搅拌均匀，隔水蒸煮1‑2小时至熟香，得牛肉酱；（2）、将核桃仁、栗子仁分别文火炒制熟香，破碎混合后研磨至100‑160目，得果仁粉；（3）、将辟汗草、佛手花、谷芽、白花灯笼加水煎煮，过滤去渣，得到滤液，与洗净大米一并入锅，加适量水煮制得到熟香米饭； （4）、将熟香米饭与果仁粉、牛肉酱及薏仁油以外其他剩余原料滚揉均匀，擀压成片，切制成块，放入薏仁油锅内煎炸至熟香，即得。