一种鲜木薯面包及其制作方法

摘要

本发明公开了一种鲜木薯面包及其制作方法，包括下述重量份的组分：木薯粒500～650份，高筋面粉350～500份，白砂糖45～60份，鸡蛋35～55份，食用盐35～45份，黄油45～70份，面包改良剂15～30份，酵母18～30份。同时还公开了鲜木薯面包的制作方法。所发明鲜木薯面包含有丰富可食用纤维和多种维生素、氨基酸及磷、钙、钾等微量元素，口感疏松，具有饱食感，可延缓消化吸收，还能帮助人体打扫肠道垃圾，具有预防肥胖和缓解便秘等保健功效，很好解决了鲜木薯易腐烂变质、运输不便且只能在产地销售、销售困难等问题，即符合食品营养化、功能化、低糖、低热量、高纤维的发展趋势，丰富人民食品。

主权项

一种鲜木薯面包，其特征在于所述鲜木薯面包的配方按重量份计，由以下组分制成：所述木薯粒由新鲜甜木薯，彻底去除外表皮后，洗净，切块，去除中间的芯，然后使用小型菜馅机进行粉碎后获得，其中，所述新鲜甜木薯淀粉含量为20％～30％，水分含量63％～70％；所述鲜木薯面包的制作方法，包括以下步骤：(1)将粉碎所得木薯粒与除黄油外的其它原料倒入和面机的搅拌桶中，先在30～50r/min搅拌5～10min,将黄油加入，之后在100～120r/min搅拌5～10min；(2)把和好的面团取出，静置15～20min，按要求切割成所需重量的小面团，整形；(3)将面团进行发酵，温度控制为38℃，相对湿度80％，发酵时间30min～35min；(4)将面块放置烘烤盘内，进行烘烤，在上火170℃～180℃，下火210℃～220℃烘烤35min～40min，然后自然冷却即得鲜木薯面包。