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Vorgeschlagen wird ein Verfahren zur Herstellung von keimarmen Vollmilchprodukten, bei dem man
(a1) gegebenenfalls das zu entkeimende Milchprodukt einer Wärmevorbehandlung in einem Wärmeaustauscher unterwirft und auf Temperaturen im Bereich von 25 bis 30 °C erwärmt,
(a2) das gegebenenfalls vorbehandelte Milchprodukt durch Infusion auf Temperaturen von 50 bis 75 °C erhitzt und dabei pasteurisiert, und
(a3) das pasteurisierte Produkt durch Flashkühlung abkühlt. Ebenfalls offenbart wird ein analoges Verfahren zur Herstellung keimarmer Magermilchprodukte, welches als wichtigsten Zwischenschritt noch zusätzlich die Abtrennung des Rahms aufweist. |
