一种山药豆的加工方法

摘要

本发明涉及一种山药豆的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的加工方法，包括微波理山药豆、烤制、与植物蛋白糖浆混合、炒制步骤。采用微波加热，一方面能快速、均匀地去除山药豆中的部分水分，使产品的脆度提高、不会有面的口感，同时能降低硬度；另一方面，还能使山药豆保持完整形态、不皱皮。如果仅采用微波方式熟化，熟化后的山药豆的香味太淡，且不能有效去除山药豆的涩味。而采用先微波除水后烤制的方式（顺序不能颠倒，如果颠倒，山药豆会皱皮、硬度提高、脆度降低），则能除去山药豆的涩味，使其具备浓郁烤香；同时还能使产品的脆度提高、硬度降低，山药豆保持完整形态、不皱皮。

主权项

一种山药豆的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）脱水：微波处理山药豆，以脱去山药豆中20‑30wt%的水分；微波频率为250Hz，功率为500‑800W，时间为10‑20分钟；（2）熟制：将脱水后的山药豆在120‑150℃条件下烤制3‑8分钟；（3）熬制植物蛋白糖浆：向水中加糖溶化，然后加入植物蛋白粉，搅拌条件下加热至粘稠状；糖相对山药豆用量为30‑40wt％，植物蛋白粉相对于山药豆的用量为20‑30wt％，（4）将熟制后的的山药豆与植物蛋白糖浆混合，翻炒3‑6分钟即可；熟制后山药豆与植物蛋白糖浆中水的质量比为1‑2:3。