一种花锚郁金番茄果酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种花锚郁金番茄果酱的制作方法，以花锚、红毛丹、番茄为原料，同时添加银耳、葛根、香菇、核桃、枸杞子、红枣、黄芪、阿胶、郁金、刺五加、熟地黄、甘草中药，制作出一种保健型花锚郁金番茄果酱。其充分利用花锚、红毛丹、番茄的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到清肝明目、补血活血、增强人体免疫力等功效。花锚郁金番茄果酱成品口感酸甜、清新，易保存，长期食用可明显改善经常使用电脑、用眼过度导致眼睛干涩、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够顺应市场发展需求。

主权项

一种花锚郁金番茄果酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.花锚预处理：取生长旺盛期新鲜花锚全草，清洗干净后用切草机切成长2‑3厘米的碎段，置不锈钢容器中，加入花锚全草重1‑3倍的水、0.4‑1%的果胶酶、0.6‑1.2%的纤维素酶、0.5‑0.9%的半纤维素酶，保持温度为40‑42℃，时间为50‑90分钟，后放入打浆机中打浆，制得花锚水解泥；B.红毛丹预处理：选取精品红毛丹洗净、去核，并剔除果肉上的保护膜，将准备好的红毛丹果肉放入打浆机并添加红毛丹相同重量的水进行打浆，制得红毛丹果泥；C.番茄预处理：选取成熟番茄清洗干净、去蒂去皮，切块后放入打浆机，添加番茄重0.5‑1倍的水，进行打浆，制得番茄果泥；D.柠檬预处理：取新鲜柠檬，洗净榨汁，滤出渣滓，制得柠檬汁；E.中药汁制备：取一定比例的中药材银耳、葛根、香菇、核桃、枸杞子、红枣、黄芪、阿胶、郁金、刺五加、熟地黄、甘草，可加入中药材重10‑20倍水，用中药煎煮机制成中药汁；F.混合：取步骤A中制得的花锚水解泥20‑25重量份、步骤B制得的红毛丹果泥30‑40重量份、步骤C制得的番茄果泥20‑30重量份，同步骤D制得的柠檬汁3‑6重量份，一起倒入锅中用大火煮开 ；G. 熬煮：后改小火，加入1‑2重量份果胶继续熬煮，同时用木勺不停搅拌，待果胶完全溶化后，加入5‑10重量份细砂糖、步骤E中制得的中药汁，继续煮至酱汁浓稠即可；H．罐装：待果酱温度下降至80℃‑85℃时罐装，罐装后立即密封；I.杀菌、冷却、储存：可将罐装果酱放在沸水中保持15‑30分钟进行灭菌， 然后逐渐冷却，低温存放。