软质植物质原材料及其制造方法

摘要

本发明提供适于老年人用的食品的、保持了食品原材料形状的软质植物质原材料及其制造方法，所述制造方法具有以下工序：(1)冷冻、解冻植物质原材料，调制解冻食品的工序、(2)在减压下将所述解冻食品浸渍于果胶分解酶或纤维素分解酶的分散液中的工序、(3)对所述浸渍的解冻原材料在其硬度在用Taketomo Co.，Ltd.制食品稠度测定仪测定时成为20000～250000N/m²后，在使所述果胶分解酶或纤维素分解酶活性停止的温度和时间下进行加热处理的工序，其中，所述加热处理的加热温度为90～100℃、加热时间为5～20分钟。另外，上述工序(1)的解冻处理可以与下一工序的减压下的酶浸渍处理同时进行。

主权项

一种软质植物质原材料的制造方法，其特征在于，具有以下工序：(1)冷冻、解冻植物质原材料，调制解冻原材料的工序、(2)在减压下将所述解冻原材料浸渍于果胶分解酶或纤维素分解酶的分散液中、接着(3)对所述浸渍的解冻原材料在其硬度在用Taketomo Co.，Ltd.制食品稠度测定仪测定时成为20000～250000N/m²后，在使所述果胶分解酶或纤维素分解酶活性停止的温度和时间下进行加热处理的工序，其中，所述加热处理的加热温度为90～100℃、加热时间为5～20分钟。