一种蚕蛹豆腐的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种蚕蛹豆腐的制备方法，其特征在于按照以下步骤加工得到：准备蚕蛹、浸泡大豆、混料磨浆过滤、煮浆、点浆、制腐。本发明在豆腐中加入蚕蛹，既丰富了传统豆腐的营养种类，又丰富了豆腐的口味。同时蚕蛹中丰富的人体必需氨基酸和微量元素等解决了现有豆腐制品加工时间长、营养物质大量损失的技术问题。

主权项

一种蚕蛹豆腐的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)准备蚕蛹：选取蚕蛹，洗净晾干，备用；(2)浸泡黄豆：选用不霉烂、饱满大粒的黄豆为原料，洗净，放在25‑30℃的温水中浸泡8‑11小时至黄豆饱满略有凹心，手捏无硬感；(3)混料磨浆过滤：取黄豆和蚕蛹混合，得混合料，按质量比例每份混合料加2份水，用打浆机磨成混合浆，加少许植物油于混合浆中，5min后，去除全部浆沫，过滤，按质量比每份混合渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去混合渣，合并滤液，得生蚕蛹豆浆；(4)煮浆：将生蚕蛹豆浆移入夹层锅内加热煮沸，把煮好的蚕蛹豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；(5)点浆：将配制好的凝固剂在蚕蛹豆浆表面均匀点浆，点时边搅动边均匀点入，点至蚕蛹豆浆出现脑花为止，然后加盖保温30min，待浆降温至70℃；(6)制腐：先用30℃温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即制得蚕蛹豆腐。