一种可食用固定化酵母载体及其制备方法和应用

摘要

本发明涉及一种可食用固定化酵母载体及其制备方法和应用，属于食品领域。本发明将经烘烤、灭菌处理的面筋球作为酵母的固定化载体，之后置于酵母种子液中培养吸附并用于山楂果酒的发酵。在此发酵过程中发现此种固定化载体对酵母有着良好的吸附性、相比于传统的游离酵母发酵过程具有发酵速度快、发酵效率高的特点，同时在反复发酵过程中表现出具有一定的机械强度和操作稳定性，可以在反复发酵中得以应用，制作这种载体的原材料来源广泛，并且食品级的载体更加安全。

主权项

面筋球作为酵母的固定化载体的应用，其特征在于，所述面筋球经烘烤、灭菌处理。