一种植物酒曲制的米酒的制备方法

摘要

一种植物酒曲制的米酒的制备方法，包括以下步骤：蒸饭；取植物酒曲2.5份捣烂均匀拌入50份米饭，将拌好的米饭盛入瓦缸；发酵：将瓦缸放到20-23度室温的发酵室里，密封发酵72小时，再取煮好晾凉的5份蒸饭，1份捣烂的植物酒曲倒进瓦缸，搅拌均匀后，再密封发酵72小时；蒸馏；储存：把酒装进酒坛密封，挖黄泥坑把坛子植入储存最短一年，最长无限期；所述的植物酒曲是采用山间药食两用且具有糖化发酵作用的天然植物药材，合计55份，捣烂药材，取渣汁拌配1085份生糯米面和360份麦麸，揉料成团，放22-23度室温里发酵6-9天，晒干成曲备用。本发明口感好、酒精度适中、品质高、具有保健功效。

主权项

一种植物酒曲制的米酒，其特征在于：制备方法包括以下步骤：制曲和制酒，制曲包括：采用山间药食两用且具有糖化发酵作用的天然植物药材，合计55公斤，捣烂药材，取渣汁拌配1085公斤生糯米面和360公斤麦麸，揉料成团，放22‑23度室温里发酵6‑9天，晒干成植物酒曲备用；制酒包括：a.蒸饭：取大米50公斤，粉碎成8目小颗粒，用温水寖泡12小时，沥水放到特制木甄里蒸熟，倒出摊开晾凉到23度；b.取植物酒曲2.5公斤捣烂均匀拌入50公斤米饭，将拌好的米饭盛入瓦缸；c.发酵：将瓦缸放到20‑23度室温的发酵室里，密封发酵72小时，再取煮好晾凉的5公斤蒸饭，1公斤捣烂的植物酒曲倒进b步骤中的瓦缸，搅拌均匀后，再密封发酵72小时；d.蒸馏：取c步骤中的发酵物倒入容器内进行蒸馏，控制出酒量，其量控制在100份大米取酒50份，酒精度38度；酒甄与铁锅之间的空隙改用干净纱布密封；将天锅稍微凿开两个缺口，一个缺口进冷水，一个缺口出热水，保持天锅水不至于高温；在蒸馏过程中，初出酒时先用小坛盛接，接1.5公斤酒后，再将酒接进大坛；盛接在小坛内的酒，另用锅微加热五分钟再倒入大坛；e.取d步骤中的酒品倒入容器内经第二次发酵好的100公斤酒糟和汁进行蒸馏，控制出酒量，其量控制在100份大米取酒50份，其酒精度45度；f. 取e步骤中的酒品倒入容器内经第三次发酵好的100公斤酒糟和汁进行蒸馏，控制出酒量，其量控制在100份大米取酒50份，其酒精度为53度；g.储存：把酒装进酒坛密封，在黄泥地挖坑把坛子植入坑中储存最短一年，最长无限期；h. 包装：采用小瓷坛包装，继续利用瓷坛泥性，保证酒品避光存放；所述蒸饭、蒸馏步骤所用的燃料：蒸饭用煤，蒸馏酒一律用杂木、树枝、玉米芯做燃料。