一种含虾青素保健果冻及其制备方法

摘要

一种含虾青素保健果冻及其制备方法，本发明特征是，虾青素果冻的配方为：0.2——0.6%虾青素、0.1%——1%食品凝固剂、1%——1.5%低聚糖、1%——3%调味油、0.5%——1%pH调节剂，余量纯水；制作方法：将纯水加热，根据成固态或液态的果冻加入食品凝固剂，依次加入调味油、虾青素、低聚糖，加入过程保持搅拌，使其完全充分溶解，再测定溶液pH，根据果冻需要添加调节剂，最后进行灌装，待灌装后用静态高压食品加工技术HPP进行灭菌，灭菌完成后进行理化和微生物检验，所检指标达标后可作为成品。本发明提供了一种具有保健功能果冻，具体为一种虾青素保健果冻及其制作方法。

主权项

一种含虾青素的保健果冻，其特征是，虾青素果冻的配方为：0.2——0.6％虾青素、0.1％——1％食品凝固剂、1％——1.5％低聚糖、1％——3％调味油、0.5％——1％pH调节剂，余量纯水；其制作步骤为：将纯水加热，根据成固态或液态的果冻加入食品凝固剂，依次加入调味油、虾青素、低聚糖，加入过程保持搅拌，使其完全充分溶解，再测定溶液pH，根据果冻需要添加调节剂，最后进行灌装，待灌装后用静态高压食品加工技术HPP进行灭菌，灭菌完成后进行理化和微生物检验，所检指标达标后可作为成品；其中：虾青素来源采用：微藻养殖提取物或发酵法提取物或甲壳类提取物；食品凝固剂为：食品级明胶、食品级琼脂、微藻提取物卡拉胶，之中选用一种或一种以上任意配合使用；低聚糖为：低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖选用一种或一种以上任意配合使用；调味油为：红花籽油、橄榄油，选一种或一种以上任意配合使用；pH调节剂为：柠檬酸、苹果醋、二氧化碳，选用一种或一种以上任意配合使用；纯水为：蒸馏水、重蒸水，选一种或一种以上任意配合使用。