一种紫薯南瓜保健面包的制作方法

摘要

本发明公布了一种紫薯南瓜保健面包的制作方法，原料配方由以下重量的组分组成：面包专用粉100份、南瓜粉5份、紫薯粉5份、即发干酵母1份、砂糖10份、黄油8份、鸡蛋10份、奶粉2份以及水45份；制作方法包括以下步骤：面团搅拌与发酵的步骤，分割的步骤，中间醒发的步骤，整形的步骤，最后醒发的步骤，烘前装饰的步骤，烘烤面包坯的步骤。本发明工艺简单，营养配比更加合理，具有很好的保健效果。紫薯中由于含有花色甙成分，能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，因此可预防心脑血管疾病的发生。南瓜中的果胶、微量元素铬以及环丙基氨基酸能对防治糖尿病起到很大作用，对糖尿病患者来说，也是一种很好的保健食品。

主权项

一种紫薯南瓜保健面包的制作方法，其特征在于，原料配方由以下重量的组分组成：面包专用粉100份、南瓜粉5份、紫薯粉5份、即发干酵母1份、砂糖10份、黄油8份、鸡蛋10份、奶粉2份以及水45份；制作方法包括以下步骤：1)、面团搅拌与发酵的步骤，除黄油外，其他原料均匀混合，面团搅拌至面筋六成的扩展阶段，然后再加入黄油，最后再将面团搅拌至面筋的完全扩展阶段，搅拌后的面团温度为28℃，停留在搅拌缸中发酵，发酵时间为：30分钟；2)、分割的步骤，将发酵后的面团分割成单个，每个重量为60克；3)、中间醒发的步骤，醒发时间为：15分钟；4)、整形的步骤，将松弛后的面团进行造形；5)、最后醒发的步骤，将整形后的面包坯放入烤盘，后入醒发室，醒发室温度为：38℃，相对湿度为：85％，醒发时间约为55分钟；6)、烘前装饰的步骤，对面包坯表面刷蛋液；7)、烘烤面包坯的步骤，炉温控制在面火：190℃，底火170℃，时间12～14分钟。