一种马铃薯鸡蛋肉卷及其制作方法

摘要

本发明提供一种马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法，将马铃薯添加到鸡蛋肉卷中，可以增加凉菜种类和口感，同时还增加了马铃薯食品的种类。本发明制作的马铃薯鸡蛋肉卷，营养均衡，为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民饮食结构和营养健康有很大的帮助。

主权项

一种马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法，其特征在于，包括：将按重量份计的大米23‑41份、小米11‑18份、糯米8‑13份和黑米5‑9份分别经过浸泡之后混合，在温度为95℃‑98℃条件下蒸制25min‑35min，之后冷却至室温，并打散成米粒；将清洗后的马铃薯鲜薯切条并进行护色处理，之后捞出沥干绞馅制成马铃薯泥馅；采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在0‑4℃解冻，切成100‑150g的长条块并绞馅，制成肉馅；取按重量份计的米粒26‑34份、肉馅64‑73份、马铃薯泥馅12‑18份、鸡蛋5‑9份，红枣粉3‑5份，香菇粉3‑5份，马铃薯淀粉18‑27份，并加入辅料和适量冰水搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为30‑60min，腌制温度为0℃‑10℃，制得原材料；将鸡蛋液制得鸡蛋皮后包裹所述原材料制得半成品，所述鸡蛋皮的厚度为2‑3mm；将半成品在温度为150℃‑170℃条件下蒸制12‑17min，之后冷却到室温后在压力为130‑150N条件下压制6‑8h制得成品。