一种养生保健冬虫夏草菌酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种养生保健冬虫夏草菌酒及其制备方法，由冬虫夏草菌丝体发酵原酒、中草药浓缩液和50～70度纯粮酿制原浆白酒按照质量比为60：1：39合并后陈酿、澄清、过滤、灌装获得成品，该养生保健冬虫夏草菌酒既保留虫草的特殊芳香，又达到提高机体免疫力，调节心血管疾病的效果，而且还能够满足不同人群对冬虫夏草菌酒酒精度的要求，具有较大的药用和市场价值。

主权项

一种养生保健冬虫夏草菌酒的制备方法，由冬虫夏草菌丝体发酵原酒、中草药浓缩液和高度纯粮原浆白酒混合酿制而成，其特征在于，所述养生保健冬虫夏草菌酒的制备方法包括如下步骤：步骤一、制备冬虫夏草菌丝体发酵原液A．冬虫夏草斜面菌种的培养取天然冬虫夏草进行消毒处理，适宜条件培养后收集子囊孢子，孢子萌发获得冬虫夏草菌，菌种在斜面培养基上进行培养，制得斜面菌种；斜面培养所采用的培养基为PDA培养基，在15～23℃下培养10‑18天；B．液体菌种的制备取上述培养的斜面固体菌种在液体培养基里培养，制得液体菌种；其中液体培养基的成分和重量如下：土豆180‑220g、牛肉膏0.6‑1g、蛋白胨2‑4g、磷酸二氢钾1.5‑3g、七水硫酸镁1.5‑3g、蔗糖15‑20g、葡萄糖5‑10g，自然pH值，在18‑23℃下培养8‑15天，其中所述的液体培养基以1000ml计；C．深层发酵扩大培养将液体菌种在无菌条件下依次接入盛有经灭菌处理的培养液的一级、二级、三级深层发酵培养器中，经培养得到活体菌液；其中相应的一级、二级、三级深层发酵培养基均相同，其成分和重量为：大米25‑35g，葡萄糖10‑20g，白糖15‑20g，磷酸二氢钾0.5‑1g、七水硫酸镁0.3‑0.6g，蛋白胨2‑3g，酵母膏0.5‑1g，氨基酸0.08‑0.18g，维生素VB10.005‑0.015g，加水至1000ml；其过程如下：以10‑20％接种量接入液体菌种，在15‑23℃，通风比1:0.5～0.8以及培养内压为0.03‑0.07MPa的条件下，连续发酵8‑15天，此时PH为4.5～5.0，菌丝体自然沉降100％，前述过程中一级、二级、三级深层发酵的条件均相同；D．活性菌体细胞破壁在无菌条件下，将活体菌液经3T/H胶体磨研磨，再用3T/H,处理压力为140MPa的高压均质机破碎细胞壁，形成混悬胶液，在32～42℃下保温放置1～2小时，使细胞内物质充分渗出，得到冬虫夏草菌丝体发酵原液；步骤二、制备冬虫夏草菌丝体发酵原酒A．冬虫夏草菌原酒主发酵将冬虫夏草菌丝体破壁细胞液泵入发酵罐中，加入12%蔗糖，搅拌均匀，将活性干酵母活化好后按150～250mg/L缓慢加入到发酵灌中，并循环搅拌均匀，控制温度在14～25℃，发酵时间在5～10天；检测发酵液的糖度和酸度，如果糖度和酸度不符合要求，应在发酵前补加酒石酸，发酵旺盛后补充糖分到所需要的糖度，其中发酵酒精度为9%vol，按18g/L糖转化1%vol酒精度；B．分离及后发酵当冬虫夏草菌丝体破壁细胞液中的含糖量低于2g/L时，立即转罐，去除酒泥，并尽量满罐贮存，氮气封罐，12‑18℃下，继续发酵5‑10天；C．陈酿及澄清发酵好的酒液，在8‑15℃的贮藏条件下陈酿2‑3个月,陈酿结束后按照工艺要求加入澄清剂澄清酒液，所述澄清剂成分为明胶、皂土和硅胶；步骤三、制备中草药浓缩液称取如下重量的中药原料：党参55‑65g，白术25‑35g，山萸肉45‑55g，当归75‑85g，柴胡25‑35g，焦三仙55‑65g，肉苁蓉90‑110g，将上述中药原料以10倍量的水提取二次，合并、过滤得中草药浓缩液，第一次提取是在温度100℃下提取60分钟，第二次提取是在100℃下提取30分钟；步骤四、勾兑50～70度纯粮酿制原基白酒后获取成品将上述制得的冬虫夏草菌丝体发酵原酒、中草药浓缩液和50～70度纯粮酿制原浆白酒按照质量比为60：1：39合并后陈酿、澄清、过滤、灌装获得成品。