一种黄瓜脆片的制备方法

摘要

本发明涉及一种黄瓜类食品的加工方法，具体说是黄瓜脆片的制备方法。它采用压差膨化技术，将优质的黄瓜作为原料依次经过清洗、切片、预干燥、均湿、冷冻后，放入到压差膨化设备中进行压差膨化干燥后，再冷却而制得黄瓜脆片。使用该方法制得的黄瓜食品酥脆可口，可保持黄瓜特有的清香。

主权项

一种黄瓜脆片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：第一步，原料预处理取优质的黄瓜作为原料，清洗后切片，切片厚度为8～12mm；接着，将切片后形成的黄瓜片放入到沸水中漂烫3～6min；然后，将漂烫后的黄瓜片沥干后进行预干燥，预干燥的温度为60～75℃，时间为1～7h；之后，将预干燥后的黄瓜片冷却至室温后进行均湿，均湿的时间为12～36h，使黄瓜片中的水分分布均匀；最后，将均湿后的黄瓜片冷冻10~40h；第二步，膨化处理将膨化罐预热至75~90℃，对真空罐进行抽空至真空表为‑0.08~‑0.1MPa；接着，将预处理后的黄瓜片放置到膨化罐中，并加压至0.7～1.2MPa，保持5～12min；然后，打开连接膨化罐与真空罐之间的泄压阀进行膨化，膨化温度为80～95℃，膨化时间为10～30min，膨化结束后，间歇8~15min；第三步，真空干燥采用循环干燥的方式对膨化后的黄瓜片进行干燥，每次干燥时间为20～75min，总干燥时间为120～180min，干燥次数为2～4次，干燥温度逐次递减，且相邻两次干燥间的间歇时间为8~15min；第四步，冷却将膨化罐内真空干燥后的黄瓜片在30~60min内冷却至15~25℃即可得到黄瓜脆皮。