一种鱼圆制作工艺及其制成的鱼圆

摘要

本发明公开了一种鱼圆制作工艺及其制成的鱼圆，该工艺包含有：(1)挑出不含有刺的鱼肉制作成鱼肉酱；(2)将鸡蛋打散成蛋液，加入香料，将发酵粉稀释后加入蛋液中，制得发酵混合液；(3)将面粉，鱼肉酱和发酵混合液按8∶2∶1的比例混合在一起搅拌，制成糊状混合物；发酵1～2个小时；(4)用人工或机械挤压机对步骤(3)中发酵完毕的糊状混合物根据所需圆形或椭圆形进行挤压，放入到低温油锅中开炸，得到初炸鱼圆；(5)步骤(4)中的初炸鱼圆在低温油锅中膨胀到成型时，放入高温的油锅中，继续油炸大约2～3分钟；(6)将步骤(5)中的鱼圆炸至表面酥脆，呈金黄色时，捞起，沥干油份，冷却后得到鱼圆成品。

主权项

一种鱼圆制作工艺，其特征在于，包含以下步骤：(1)鱼肉的选择；将鱼的鱼刺处理过后，挑出不含有刺的鱼肉切成块状，然后经磨机或绞肉机制作成鱼肉酱；(2)发酵混合液的制作；将鸡蛋打散成蛋液，加入香料，将发酵粉稀释后加入蛋液中，制得发酵混合液；(3)将面粉，步骤(1)制得的鱼肉酱和步骤(2)制得的发酵混合液按8∶2∶1的比例混合在一起搅拌，制成糊状混合物；发酵1～2个小时；(4)用人工或机械挤压机对步骤(3)中发酵完毕的糊状混合物根据所需圆形或椭圆形进行挤压，放入到低温油锅中开炸，得到初炸鱼圆；(5)步骤(4)中的初炸鱼圆在低温油锅中膨胀到成型时，放入高温的油锅中，继续油炸大约2～3分钟；(6)将步骤(5)中的鱼圆炸至表面酥脆，呈金黄色时，捞起，沥干油份，冷却后得到鱼圆成品。