一种复合保鲜剂及其使用方法

摘要

本发明属于食品保鲜技术领域，特别涉及一种复合保鲜剂及其使用方法。一种肉类复合保鲜剂，该保鲜剂包含以重量份计的如下组分：壳聚糖2-5份、茶多酚1-2份、绿茶粉1-2份、花椒提取物8-15份、花椒叶提取物5-10份，竹醋液15-20份、水50-80份；所述的竹醋液是竹材高温加热分解的汽化液经冷却后的产物。本发明的肉类复合保鲜剂采用纯天然植物成分，不含抗生素和常规杀菌剂，组分安全环保，经过特殊配比后，本发明的产品具有广谱抗菌效果，有效地抑制了如新鲜猪肉等的肉类产品在低温保存过程中微生物的生长，从而延长了鲜肉的保存期和货架期。

主权项

一种复合保鲜剂，其特征在于该保鲜剂是由以重量份计的如下组分组成：壳聚糖2‑5份、茶多酚1‑2份、绿茶粉1‑2份、甘油0.5‑1份、乳酸链球菌素（Nisin）0.1‑0.5份、花椒提取物8‑15份、花椒叶提取物5‑10份，竹醋液10‑15份、水50‑80份；所述的竹醋液是竹材高温加热分解的汽化液经冷却后的产物，竹醋液的收集是在炭窑的烟囱口温度为80℃～ 150℃之间进行；所述花椒叶提取物的制备方法如下：将红花椒叶粉碎，按料液比1g ∶ 25ml 加入浓度50% 的甲醇作为提取剂，在室温下震荡，分离上清液，并将上清液浓缩干燥后获得浸膏，将浸膏分散于纯化水中，料液比为1g ∶ 40ml，然后加入正己烷震荡萃取，收集水相萃取物；再将水相萃取物加入氯仿，震荡萃取，收集水相萃取物；然后将水相萃取物加入乙酸乙酯，震荡萃取，浓缩干燥得花椒叶提取物；所述花椒提取物的制备方法如下：将花椒干燥果实在‑20℃ ~‑65℃温度下预冷冻0.5~1h，然后在0℃ ~ 5℃温度下粉碎，过30 ～ 50 目筛，将粉碎后的花椒果实进行超临界二氧化碳萃取，以乙醇为夹带剂，其使用量为上样量的5 ～ 10 倍，收集提取物，通过减压45℃水浴旋转蒸发浓缩得提取物，4℃密封保存备用。