提高马铃薯淀粉粘度的生产工艺

摘要

一种提高马铃薯淀粉粘度的生产工艺，步骤：（1）利用反渗透膜制得电导率在0—5us/cm去离子水；（2）加工，a、将干净的马铃薯破碎到锉磨系数大于95%,用去离子水做五级渣浆分离洗涤,取淀粉乳液；b、用去离子水对淀粉乳液浓缩精制,得浓度20－24Be°淀粉乳液；（3）用去离子水配置3—5%的三聚磷酸钠溶液和0.3—0.5%尿素溶液；（4）前述溶液，按1:1的比例加入到淀粉乳液中，稀释浓度20—24Be°的淀粉乳液到浓度为17Be°再真空脱水至淀粉水分为38—40%；得到产品经干燥，作保水包装。提供了一种用改变水质的电导率和添加变性剂的方法，实现马铃薯淀粉粘度的提高。

主权项

一种提高马铃薯淀粉粘度的生产工艺，其特征在于具体步骤如下：（1）利用反渗透膜制去离子水,使水质的电导率在0—5us/cm；（2）加工：a、将清洗干净的马铃薯进行破碎，破碎粒度锉磨系数大于95%,用去离子水进行五级渣浆分离洗涤,得到马铃薯薯渣和淀粉乳液；b、用去离子水对淀粉乳液利用18级旋流器进行浓缩和精制,得到浓度在20－24Be°纯的马铃薯淀粉乳液；（3）变性剂制作：用步骤（1）得到的去离子水配置3—5%的三聚磷酸钠溶液和0.3—0.5%尿素溶液；（4）脱水，将用步骤（3）得到的两种变性剂溶液，按1:1的比例加入到淀粉乳液中，稀释步骤（2）精制的浓度20—24Be°的淀粉乳液到浓度为17Be°进行真空脱水至淀粉水分为38—40%；再转入干燥工序；（5）干燥，将脱水后的水分38—40%的淀粉用蒸汽干燥，干燥的参数依次为:进气温度100℃－130℃,尾气温度40℃－43℃,干燥后淀粉的水分在18%－20%之间；（6）保水包装，将第五步得到的马铃薯淀粉贮藏在均匀箱中降温保水，淀粉的温度由40℃降到常温20℃后进行包装。