一种桑椹桂花干红的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种桑椹桂花干红的制备方法。本发明的桑椹桂花干红是由桑椹和桂花发酵得到，桂花采用单独发酵后再与桑椹进行混合发酵。制备得到的桑椹桂花干红酸度低，同时具有舒适的桂花香味，口感更纯正顺滑、香醇、回味无穷。本发明方法酿造时间短、充分利用糖源、制作成本低，具有良好的保健功能和商业价值。

主权项

一种桑椹桂花干红的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)将桑椹去梗，先用1％的盐水消毒，再用清水清洗并沥干，然后进行榨汁，得到桑椹汁备用；(2)将清洗过筛后的新鲜桂花中的水分晾至八成干，然后与蜂蜜、食盐搅拌，再放入坛中，坛口用食品级塑料扎紧，密封放置于15‑25℃温度的阴凉通风处储存发酵7‑8天，即为桂花浆；(3)将桑椹汁和桂花浆按1:4‑4:1的比例混合均匀，得到混合液；(4)将混合液加入发酵罐中，每吨加入150‑250g焦亚硫酸钾，将质量为混合液10‑15％的蔗糖用45‑55％的酒液溶解后泵入发酵罐中；(5)初次发酵：加入发酵液质量1.5‑2.5％的活化酒用酵母和0.01‑0.02％的果胶酶进行发酵，发酵温度控制在15‑25℃发酵6‑9天，然后过滤，取滤液备用；(6)二次发酵：将所得滤液进行二次发酵25‑35天；(7)将经过二次发酵的滤液进行过滤，得到桑椹桂花干红。