一种杂粮挂面及其制作方法

摘要

一种杂粮挂面及其制作方法，由小麦面粉、荞麦粉、燕麦粉、红薯粉、高粱粉、绿豆粉、花生粉、芝麻粉、海藻酸钠等原料按照一定比例，通过清洗、烘干、粉碎打磨、搅拌混合、和面、熟化、烘干、包装等步骤制成。本发明以杂粮粉和小麦面粉作为原料生产的挂面，通过超微粉碎技术，保留了杂粮中纤维素、氨基酸、维生素等营养物质，使人体更容易吸收，同时加入了作为增稠剂的海藻酸钠、作为乳化剂的蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐和复合维生素B这些食品添加剂，改善了面条的黏弹性和延伸性，强化面筋使面条更爽滑可口，提高产品口感。

主权项

一种杂粮挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成：小麦面粉：40‑60，荞麦粉：20‑40，燕麦粉：10‑20，红薯粉：10‑20，高粱粉：7‑15，绿豆粉：7‑15，花生粉：5‑10，芝麻粉：5‑10，海藻酸钠：1‑3，蔗糖脂肪酸酯：0.5‑1.5，复合磷酸盐：0.4‑1.2，复合维生素B：0.2‑1，食用盐：1‑2。