一种烘焙植脂奶油及其制备方法

摘要

本发明公开了一种烘焙复合植脂奶油及其制备方法，它由以下重量百分比计的原料组成：植物脂肪28％-40％，卵磷脂0.02％-0.5％，食盐0.02％-2％，双乙酰酒石酸单(双)甘油酯0.02％-0.5％，单、双甘油脂肪酸酯0.05％-1％，蔗糖脂肪酸酯0-0.2％，聚甘油酯0-0.5％，甜乳清粉2％-5％，变性纤维素0.05％-1％，酪朊酸钠0.1％-2.5％，硬脂酰乳酸钠0-0.5％，乳酸甘油脂肪酸酯0-0.5％，海藻酸钠0-0.3％，异抗坏酸钠0.002％-0.2％，糖3％-6％，葡萄糖浆3％-6％，果葡糖浆10％-18％，余量为水。本发明具有以下有益效果：简化了操作的步骤，提高了效率；避免了人为经验的影响，提高了成品率；通过变性纤维素、酪朊酸钠和硬脂酰乳酸的协同作用，可以在烘焙重油蛋糕时，蛋糕自行开裂；不需要拉出烘烤箱人工划口；既节省了烘焙时间，又节省了能耗。保水湿润更好，延长了货架期。

主权项

一种烘焙复合植脂奶油，其特征在于：由以下重量百分比计的原料组成：