含果冻之酒精饮料及其制造方法

摘要

供含有食感类似真实水果之果冻之饮料，尤其含有赋予如柑橘类水果囊瓣颗粒感之果冻之饮料为课题。提供含贮藏(A)含有胶化剂之果冻细片部份于(B)含有酒精之酒精液部份中之步骤之含果冻之酒精饮料之制造方法。

主权项

一种含果冻之酒精饮料(除去含有气体的发泡性饮料)之制造方法，其特征系包含以下步骤者；(A)制造含有含脱醯型结兰胶的胶化剂之平均粒径0.5~10mm的果冻细片部份的步骤、(B)制造比前述果冻细片部分中酒精浓度还高出1~50v/v%浓度的含有酒精之酒精液部份之步骤、(C)混合前述果冻细片部份与前述酒精液部份，藉由脱醯型结兰胶将前述果冻细片部份在前述酒精液部份中分散之步骤、及(D)将前述果冻细片部份在前述酒精液部份中贮藏12小时以上的步骤。