一种啤酒用植物源阿魏酸酯酶的制备方法

摘要

本发明涉及一种啤酒用植物源阿魏酸酯酶的制备方法，是以普通小麦为原料，经浸渍、发芽、干燥除根、低温后贮、脱皮等工序，获得酶活力稳定、酶活性高，适用于啤酒酿造用的阿魏酸酯酶的方法；本发明制备的啤酒用植物源阿魏酸酯酶，既富含阿魏酸酯酶与木聚糖酶，又富含阿魏酸；既可作为酶制剂使用，也可作为啤酒酿造原料使用，含有多种水解酶类与蛋白质、小分子糖等营养成分，可广泛应用于馒头、面包、饼干等产品的加工，赋予以上产品较高的营养和特殊的麦香风味，市场前景广阔。

主权项

一种啤酒用植物源阿魏酸酯酶的制备方法，是以普通小麦为原料，经浸渍、发芽、干燥除根、低温后贮、脱皮等工序，获得酶活力稳定、酶活性高，适用于啤酒酿造用的阿魏酸酯酶的方法；其特征在于包括如下步骤：1)浸渍选取普通小麦，除杂后10～15℃浸渍至小麦含水量为42％～47％；2)发芽将步骤1)浸渍后的小麦10～15℃控温发芽，发芽周期为8～12d，麦芽生长至叶芽长度为麦粒长度的1.25～1.5倍；发芽结束时自然升温至30℃以上；3)干燥除根将步骤2)升温后的发芽小麦45～50℃热风干燥20h，升温至75～80℃，保持75～80℃恒温干燥至小麦芽含水量低于5％，除根；4)低温后贮将步骤3)除根后的小麦芽5～10℃避光贮存至小麦芽含水量为7％～12％；5)脱皮分离步骤4)处理后的小麦芽麸皮，采用食品级固体CO₂对小麦芽麸皮降温处理，得到的小麦芽麸皮即为啤酒用植物源阿魏酸酯酶。